真空冷凍干燥機是指通過升華從凍結的生物產品中去除水分或其他溶劑的過程。使新鮮食品表面達到脫水的一種狀態，從而使被凍干物體不缺失營養情況下達到冷凍干燥的效果。升華指的是溶劑，比如水，像干冰一樣，不經過液態，從固態直接變為氣態的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。

　　真空冷凍干燥機的原理：
　　真空冷凍干燥是目前物質脫水的一種較為先進特殊的方法，該技術是將含水物質在低溫下凍結，而后使其中的水份在真空狀態下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達到物質脫水干燥的目的
　　1、經真空冷凍干燥的物質，其物理、化學和生物狀態基本不變。
　　2、營養成份損失很小，凍干后的物質呈多孔狀，外形與干燥前基本相同。
　　3、加水后，能很快地復原，在密封容器內有較長的保存期。
　　4、可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的。

　　設備特點：
　　1、立式開門式結構，可實現物料的原位凍干；
　　2、以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機界面，實時記錄凍干進程中多路溫度數據。
　　3、可預置擱板控溫曲線，實現升華過程的自動化。
　　4、小型機采用風冷系統，占地小，結構緊湊。大型機采用循環水冷卻，不受環境制約。
　　5、采用余熱回收系統，設備可連續不間斷工作。
　　6、該機由制冷系統，真空系統，加熱系統，冷卻系統，噴淋系統，電控系統等多系統組成的，其結構復雜，控制程序互鎖閉鎖很多，具有一定的先進性。
　　7、核心器件由制冷壓縮機，水冷卻器，真空泵，油泵，水泵，電子真空計，擱板，冷阱等組成。