據了解，隨著人均可支配收入的穩步增長，城鎮居民的消費能力逐步提高，消費理念也逐步升級，推動了凍干水果行業的發展，以前對凍干水果的需求主要是經濟能力較好，對生活質量食品安全比較認同的消費者，但隨著居民的收入增加，消費升級的大趨勢下，對凍干水果需求的也逐漸增多，市場的發展逐漸規范化，消費者對品種需求越來越多，推動了凍干水果行業產品發展，也提升居民對產品的購買要求。

凍干水果是將新鮮水果原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產品，不需冷藏設備，在室溫下可長期保存不變質。凍壞水果，不僅色、香、味、形俱全，而且大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質等營養物質。

凍干的好處有很多：
1、控水，防止微生物的滋生，延長保存期；
2、使得干燥制品能保持原有性狀，具有理想速溶性和快速復水性；
3、易氧化物質可得到有效保護，營養能完好地保存；
4、儲運方便。

從理論上來說，幾乎所有含水的食品都可以進行凍干。但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品，以及共晶點溫度過低的食品來說，凍干會相對困難。除了蔬菜水果，凍干也很容易保存乳制品、大塊的食物，甚至是一整張餐桌上的食物。

總體來看，凍干水果行業具有政策優勢，主要有支持主產區農產品就地加工轉化增值政策和農產品產地初加工補助政策。同時，還有現代化農產品冷鏈倉儲物流體系，打造農產品銷售公共服務平臺等多種方式的扶持，在凍干水果領域，行業能夠幫助企業在初期以較低的成本運營，同時能夠顯著的降低營銷以及品牌建設的費用。