冷凍干燥機是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結，然后在適當的真空環境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態），同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程不會因脫水而發生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。

　　真空冷凍干燥機廣泛用于醫學、制藥、生物研究、化工和食品等領域。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前狀態并保持原有生化特性。本產品能夠加快干燥效率節省能源，可提供多種凍干方案設定，通過方案的設定加熱以溫度、時間的變化形成曲線，適用于科研實驗或小批量加工生產。

　　儀器的使用優點：
　　1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
　　2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。
　　3、在冷凍干燥過程中微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
　　4、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
　　5、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復原來的性狀。
　　6、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
　　7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
　　因此，冷凍干燥目前在醫藥工業，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。